Truffe blanche
Gourmet
Quand la terre se met à embaumer
„MCertains trésors se rapportent chez soi dans un tissu à carreaux. Ils ne pèsent presque rien et emplissent toute une pièce.”
Art de vivre
Au petit matin, dans les Langhe. La brume repose dans les creux entre les collines, douce comme de la laine non filée. Des feuilles sous les bottes, humides et sombres, des peupliers, des chênes, des noisetiers. Devant, le chien, la truffe au ras du sol. Puis un arrêt, un grattement, un mot à voix basse dans le dialecte du pays. Le trifulau s’agenouille, écarte la terre du bout des doigts, délicatement, couche après couche. Et avant même que la truffe n’apparaisse, son parfum s’élève : sous-bois, miel, une pointe d’ail, quelque chose de chaud, de profond, qui échappe à toute description. Le Tartufo Bianco d’Alba.
À quelques kilomètres de là, la ville s’éveille. Du 10 octobre au 6 décembre 2026, chaque week-end, Alba lui appartient. Pour la 96e fois, la Foire internationale de la truffe blanche ouvre ses portes, et son cœur bat dans le Cortile della Maddalena, au centre historique : le Marché mondial de la truffe blanche. Sous des cloches de verre, les truffes reposent sur des tissus à carreaux, claires, terreuses, irrégulières comme des galets de rivière. Chacune a été contrôlée par une commission qualité avant de changer de mains. Les trifulau côtoient les négociants, les vignerons les chefs, et parmi eux, des visiteurs respirent le parfum d’une truffe, les yeux fermés. L’odeur traverse la cour, gagne la Via Maestra et vous accompagne à travers la moitié de la ville.
Fine Dining
Puis vient la dégustation.
L’analyse sensorielle: une école du nez. On y apprend à reconnaître une grande truffe : à sa fermeté, à sa maturité, aux strates de son arôme qui se dévoilent l’une après l’autre.
Les démonstrations culinaires: des chefs renommés aux fourneaux, la truffe toujours crue, taillée en lamelles diaphanes sur un mets simple et chaud. Du beurre, de l’œuf, des pâtes. Il lui en faut rarement davantage.
La grande œnothèque de l’AIS Piemonte: des vins des Langhe, du Roero et du Monferrato, servis par des sommeliers. Nebbiolo, Barbaresco, Barolo, accompagnés des fines bulles de l’Alta Langa.
Dans les bois avec le trifulau
C’est la forêt qui écrit la plus belle histoire. Un trifulau et son chien, un sentier à travers les Langhe, un savoir qui se transmet ici depuis des générations, du père à la fille, du grand-père au petit-fils. Les bons coins restent des secrets de famille. On avance lentement, on observe, on attend, on suit un flair mille fois plus fin que le sien. Et lorsque le chien s’immobilise soudain, toute la forêt retient son souffle.
Et ensuite : Barolo.
La Morra, Barolo, Monforte d’Alba, Serralunga. Les grands noms sont à quelques minutes de route d’Alba, colline après colline, les rangs de vigne jaune d’or et rouge rouille en octobre. Une dégustation privée chez un producteur choisi avec soin, la cave fraîche, le vin grenat dans le verre, au nez la rose, le goudron et la cerise séchée. Au déjeuner, des tajarin al burro, ces rubans de pâtes piémontais d’une extrême finesse, jaunes comme le jaune d’œuf, surmontés de truffe blanche fraîchement émincée, dont le parfum s’épanouit à la chaleur du beurre. Une assiette, un verre, un long déjeuner.
Vivre l’automne dans les Langhe, c’est regarder un paysage mûrir : dans le verre, dans l’assiette, sous les feuilles.
LA COMPOSIZIONE
L’essence du voyage.
Truffe blanche, grands vins et traditions automnales du Piémont.
Alba et les Langhe, Piémont : La Morra, Barolo, Monforte d’Alba, Serralunga.
Un voyage gourmand soigneusement conçu pour la saison de la truffe : du Marché mondial d’Alba aux caves des vignerons de Barolo, en passant par les forêts des Langhe.
- Visite du Marché mondial de la truffe blanche dans le Cortile della Maddalena
- Analyse sensorielle de la truffe et démonstrations culinaires avec des chefs renommés
- Recherche de truffes avec un trifulau et son chien dans les forêts des Langhe
- Dégustation privée de vins chez un producteur choisi avec soin
- Déjeuner de tajarin al burro à la truffe blanche fraîchement émincée
Terrien · gourmand · chaleureux comme l’automne
Gourmets, amateurs de vin, clientèle privée, petits groupes et voyageurs individuels exigeants, sensibles aux traditions vivantes.
Un concept de voyage haut de gamme composé autour d’un événement saisonnier. Adapté aux réservations sur mesure pendant les week-ends de la foire, d’octobre à décembre 2026.
CE QUE CE
VOYAGE APPORTE
À TON MÉTIER DE
TRAVEL DESIGNER
TU VENDS UNE SAISON.
La truffe blanche pousse à l’état sauvage et sa saison est l’automne. Neuf week-ends, une fenêtre que la nature elle-même détermine.
TU PROPOSES UNE EXPÉRIENCE GOURMANDE QUI A DU SENS.
Le marché, la forêt et la cave racontent la même histoire sous trois angles. Tes voyageurs la respirent, la goûtent et la comprennen
TU OUVRES DES PORTES.
Le trifulau qui partage ses chemins, le vigneron qui sert lui-même son vin : des rencontres qui naissent de liens personnels.
TU DONNES UNE RAISON DE VOYAGER HORS SAISON.
Octobre et novembre deviennent les mois les plus convoités, même pour les clients qui, jusqu’ici, réservaient l’Italie en été.
good to know
Qu’est-ce qu’un trifulau?
C’est ainsi que l’on appelle le chercheur de truffes dans le dialecte piémontais. Il parcourt les forêts avec son chien spécialement dressé, le plus souvent aux premières heures du jour. Depuis 2021, la recherche et l’extraction de la truffe en Italie sont inscrites au patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO.
Qu’est-ce qui rend la truffe blanche si précieuse ?
Tuber magnatum Pico pousse exclusivement à l’état sauvage, parmi les racines des peupliers, des chênes, des tilleuls et des noisetiers. Son arôme est volatil, c’est pourquoi elle se sert crue et n’est émincée sur le plat qu’à table.