Dann beginnt das Schmecken.

Die Sensorikanalyse: eine Schule der Nase. Hier lernt man, einen großen Trüffel zu erkennen: an seiner Festigkeit, seiner Reife, an den Schichten seines Aromas, die sich nacheinander öffnen.

Die Cooking Shows: renommierte Köche am Herd, die Knolle stets roh und hauchfein gehobelt über etwas Schlichtes, Warmes. Butter, Ei, Teig. Mehr braucht sie selten.

Die große Enoteca von AIS Piemonte: Weine aus Langhe, Roero und Monferrato, eingeschenkt von Sommeliers. Nebbiolo, Barbaresco, Barolo, dazu die feine Perlage der Alta Langa.

Mit dem Trifulau in den Wald

Die schönste Geschichte schreibt der Wald. Ein Trifulau und sein Hund, ein Pfad durch die Langhe, ein Wissen, das hier seit Generationen vom Vater auf die Tochter, vom Großvater auf den Enkel übergeht. Die guten Plätze bleiben Familiengeheimnis. Man geht langsam, schaut, wartet, folgt einer Nase, die tausendmal feiner ist als die eigene. Und wenn der Hund plötzlich stehen bleibt, hält der ganze Wald den Atem an.

Und danach: Barolo.

La Morra, Barolo, Monforte d’Alba, Serralunga. Die großen Namen liegen eine kurze Fahrt von Alba entfernt, Hügel an Hügel, die Rebzeilen im Oktober goldgelb und rostrot. Eine private Verkostung bei einem ausgewählten Produzenten, der Keller kühl, das Glas granatrot, im Duft Rose, Teer und getrocknete Kirsche. Zum Lunch Tajarin al burro, die hauchdünnen, dottergelben Bandnudeln des Piemonts, darüber frisch gehobelter weißer Trüffel, der in der Wärme der Butter aufblüht. Ein Teller, ein Glas, ein langer Mittag.

Giornale di Viaggio

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