Poi comincia l’assaggio.

L’analisi sensoriale: una scuola del naso. Qui si impara a riconoscere un grande tartufo: dalla consistenza, dalla maturazione, dagli strati del suo aroma che si schiudono uno dopo l’altro.

Gli show cooking: chef rinomati ai fornelli, il tartufo sempre crudo, affettato in veli sottilissimi su qualcosa di semplice, di caldo. Burro, uovo, pasta. Di rado gli serve altro.

La grande Enoteca di AIS Piemonte: vini di Langhe, Roero e Monferrato, versati dai sommelier. Nebbiolo, Barbaresco, Barolo, insieme al fine perlage dell’Alta Langa.

Nel bosco con il trifulau

La storia più bella la scrive il bosco. Un trifulau e il suo cane, un sentiero tra le Langhe, un sapere che qui si tramanda da generazioni, di padre in figlia, di nonno in nipote. I posti buoni restano segreti di famiglia. Si cammina piano, si osserva, si aspetta, si segue un fiuto mille volte più fine del proprio. E quando il cane all’improvviso si ferma, tutto il bosco trattiene il respiro.

E dopo: Barolo.

La Morra, Barolo, Monforte d’Alba, Serralunga. I grandi nomi sono a breve distanza da Alba, collina dopo collina, i filari giallo oro e rosso ruggine in ottobre. Una degustazione privata presso un produttore selezionato, la cantina fresca, il vino granato nel calice, al naso rosa, catrame e ciliegia essiccata. A pranzo tajarin al burro, i sottilissimi nastri di pasta piemontesi, gialli come il tuorlo, con tartufo bianco appena affettato, che nel calore del burro sprigiona il suo profumo. Un piatto, un calice, un lungo pranzo.

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